„Zu einem Olivenbaum fühlt man sich hingezogen, wegen seiner bodenständigen Kraft und der Ruhe, die er dank seines langsamen Wuchses ausstrahlt; wegen seiner Überlebensfähigkeit durch ständige Erneuerung aus dem Stamm heraus und wegen seines Alter, das viel Weisheit spüren läßt“
Die Begegnung mit den jahrtausendalten Ölbäumen Apuliens, den sogenannten “Giganten des Mittelmeers”, hat etwas Magisches. In unendlichen, silbergrünen Wäldern bedecken sie die Abhänge der Murge, die durchzogen von weißem Kalkstein und roter Erde bis zum Meer reicht, welches tiefblau den Hintergrund bildet. Dieser Anblick ist einfach überwältigend.
"Seit Urzeiten ist der Ölbaum mehr als nur eine Pflanze. Es steht für spirituelle Energie und geistiges Licht wegen seiner Nutzung als Lampen Öl, für Reinigung und Heilung wegen seiner Anwendung in Körperpflege und Medizin, für Fruchtbarkeit und Langlebigkeit wegen seiner Resistenz und Überlebensfähigkeit und für Frieden und Sieg wegen seiner mythologischen Bedeutung"
Im Anschluß an die Bronzezeit (1200 v. Chr.) lebte in Apulien das Volk der Messapier. Sie bewohnten vor allem den südlichen Teils Apulien‘s - also die Gegend um die heutigen Städte Tarent, Brindisi und Lecce. Sie waren ein Volk von Bauern und Schäfern, berühmt auch als geschickte Pferdezüchter, als ausdauernde Kämpfer und als Bogenschützen.
Die Region Apulien ist heute mit ca. 51 % der nationalen Produktion führender Hersteller von Olivenöl der Kategorie extra vergine und besitzt mit ca. 60 Millionen Olivenbäumen die weltweit höchste Konzentration an mehrfach tausendjährigen Bäumen (ca. 10% des Gesamtbestands). Somit zählen die Olivenhaine Apuliens zu den ältesten Baum-Kulturlandschaften des Mittelmeerraums und bilden ein komplexes System das über Jahrtausende hinweg Kulturgeschichte, Natur und Landwirtschaft harmonisch miteinander verflochten hat.
"Die apulische Landschaft zu beschreiben ist so, als würde man ein Bild malen. Die intensiven Farbkontraste aus dunkelroter Erde, blauem Himmel und Meer, weißgekalkten Häusern und unendlichen, grünen Olivenhainen sind so extrem, wie die Menschen selbst"
Schon Colummella forderte die Pflückhelfer dazu auf, die Oliven zum Zeitpunkt der "Invaiatura" zu sammeln, da dies seiner Meinung nach der optimalste Zeitpunkt war um Grünes Öl (Oleum viride) zu produzieren. Es wurde darauf hingewiesen, die Oliven einzeln von Hand vom Zweig zu pflücken und die Oliven, die in den Baumkronen nicht erreicht werden konnten, mit langen flexiblen Stöcken (griechisch Ractriai) vom Baum zu klopfen; aber sorgfältig darauf zu achten, daß die Oliven dabei nicht beschädigt wurden.
Die Oliven werden in der Ölmühle zunächst gewogen, dann von Blättern und Zweigen gereinigt und anschließend gewaschen. Je nach Olivenölsorte werden unsere Oliven entweder nach der alten traditionellen Methode mit Mühlsteinen zermahlen und die daraus entstehende dunkle Fruchtpaste entweder natürlich dekantiert (MILLENNIUM) und von Hand abgeschöpft; oder durch Bastmatten, sog. Fiscoli (PRIMITIVO) ausgepreßt und separiert; oder in modernen Extraktionsmühlen (EVOLUTION) zerkleinert und anschließend das Öl-Wasser-Gemisch im sog. Horizontaldekanter von den Feststoffen getrennt. Es werden immer auch die Kerne mit gemahlen, die einen nützlichen Konservierungsstoff enthalten und Geschmacksträger sind. Bei beiden Methoden besteht die ausfließende Flüssigkeit noch aus einem Öl-Wasser-Gemisch, das erst durch natürliches Dekantieren (MILLENIUM) oder im Separator durch Zentrifugieren (PRIMITIVO und EVOLUTION) in Öl und bitteres Fruchtwasser getrennt wird.
"Milde Oliven gibt es nicht, Oliven sind bitter und extrem scharf. Daher schmeckt ein Olivenöl aus frisch vom Baum gepflückten Oliven dank der Antioxidantien und Phenole immer scharf. Diese wichtigen Inhaltsstoffe halten aber nicht nur das Olivenöl, sondern auch uns selbst frisch!"
ORO MESSAPICO ist ein eingetragenes Warenzeichen unter dem wir drei verschiedene Olivenöle produzieren. Dabei verwenden wir jeweils unterschiedliche Herstellungsverfahren, um in jedem Öl die Charakteristiken der einzelnen Verfahren bewußt hervorzuheben. So ergibt sich für jeden Geschmack ein bevorzugtes Olivenöl. Was einem persönlich am besten schmeckt, ist eine ganz suggestive Entscheidung. Um das besser herauszufinden, organisieren wir nach jeder Ernte Ölverkostungen, die helfen unter unseren drei verschiedenen Olivenölen das richtige Olivenöl zu finden.
ORO MESSAPICO MILLENIUM wird ausschließlich aus über tausendjährigen Bäumen gewonnen und ist eine Hommage an die uralten Ölbäume Apuliens und die Generationen von Ölbauern, die sich um die Pflege und den Erhalt diese Monumente gekümmert haben. Deshalb war es uns wichtig, dieses Öl genauso so herzustellen, wie es die jahrtausendalte Tradition verlangt. Das beginnt schon bei der Ernte, die viel mühsamer ist, weil es sich um sehr große Bäume handelt. Wir pflücken die Oliven auf Leitern oder einer Hebebühne stehend, ausschließlich von Hand oder mit Rechen ab. Die so geernteten Oliven werden anschließend von Hand verlesen und in der Steinmühle zermahlen. Der entstandene Olivenbrei wird unter der Ölpresse ausgepresst und nur das Öl, was innerhalb der ersten zehn Minuten an der Oberfläche auftaucht, wird sofort mit flachen Schöpfkellen von Hand abgeschöpft, dann nochmals drei - viermal auf natürliche Weise dekantiert, bis es rein und leicht naturtrüb ist. Auf diese Weise werden die Ölmoleküle in keinster Weise mechanisch gestresst oder modifiziert. Diese sehr aufwendige Herstellungsweise ergibt ein außergewöhnliches Öl mit besonders ausgeprägtem und fruchtigen Geschmack und ist für wahre Kenner eines der edelsten Olivenöle. Wir empfehlen es ausschließlich roh zu verwenden, zur ebenso außergewöhnlichen Gerichten wie Edelfischen, Fisch- und Fleischcarpaccio, Sushi, etc.
Möchten sie gerne mal in die Geheimnisse der apulischen Küche eintauchen oder bei einer Olivenernte aktiv mit anpacken und dann am Kamin bei einer traditionellen Ölverkostung erfahren, was ein wirklich gutes Olivenöl ausmacht? Dann kommen sie doch nach Apulien und lassen sich von den einzigartigen Gerüchen, Geschmäckern, und Farben dieser wunderbaren Region berauschen.
"Wer einmal beobachtet hat, mit welcher Geduld, Liebe und Ehrfurcht die Früchte des Olivenbaums abgeerntet werden, wird verstehen, daß man in manchen Regionen glaubt, der Ertrag der Ernte sei abhängig von der Moral und der inneren Haltung der Pflücker"
Die seit mittlerweile mehr als 10 Jahren BIO-zertifizierten Olivenhaine von Giardini di Marzo liegen zwischen Ceglie Messapica und Francavilla Fontana di Brindisi und erstrecken sich mit ca. 170 Bäumen auf einer Anhöhe von 200 ü.d.M. an den Ausläufern der südöstlichen Murge zwischen Valle d'Itria und Salento, sowie auf halber Strecke zwischen Adria und Ionischem Meer.
Diese privilegierte Lage garantiert das ganze Jahr über eine konstante Ventilation und ist damit weniger anfällig für Insekten-, Schädlings-und Parasitenbefall, was natürlich wiederum den Oliven zugutekommt. Die Hauptolivensorten sind Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò und Cornale, aber es gibt dort auch seltenere Sorten wie Biancolilla und Oleaster Wildoliven, die wir in kleinen Mengen sehr gerne als besondere Geschmacks Note für unsere Blends beimischen. Hervorzuheben ist die Ur-Olive „Ogliarola Salentina“, die direkt von der Oleaster Wildolive abstammt, und von der wiederum alle andere Varianten abstammen, die sich auf dem italienischen Kontinent im Laufe der Jahrtausende entwickelt haben. Aus diesen Oliven von mehr als tausendjährigen Bäumen produzieren wir unser „Oro Messapico Millenium“.
Die biologisch zertifizierten Olivenhaine der Masseria Galante, bei Ceglie Messapica, Brindisi erstrecken sich mit ca. 3500 Bäumen (teilweile jahrtausendalte) auf einer Höhe von 310 ü.d.M., in der sanft Hügellandschaft des Valle d'Itria (Trulli Tal). Sie sind ein wunderbares Beispiel von Parkartig angelegten Olivenhainen, umgeben von dichter Macchiavegetation und kleinen Eichenwäldchen, die für eine gesunde Artenvielfalt sorgen. Die klimatischen Bedingungen mit kühlen Nächten erlauben hier eine spätere Ernte, da die Invaiatura der Oliven in der Regel erst Anfang November beginnt. Die Hauptolivensorten sind Oliarola, Cellina di Nardo, Cornale.
Die biologisch zertifizierten Olivenhaine der Antica Masseria Brancati, bei Ostuni, Brindisi liegen mit ca. 2000 Bäumen auf nur 40 ü.d.M. in der Ebene der ältesten Olivenbäume Apuliens, der sogenannten 'Piana degli ulivi millenari'. Unter ihrem Baumbestand befinden sich einige Exemplare, die mehrere tausend Jahre alt sind. Aus diesen Bäumen gewinnen wir eine limitierte Menge unseres ORO MESSAPICO Millenium Öls. Die Hauptolivensorten sind Cima di Melfi, Cellina di Nardo, Coratina und Oliarola. Die Masseria Brancati besitzt sogar eine unterirdische Ölmühle, die auf messapisch-römische Zeit zurück geht und bezeugt, daß schon vor 3000 Jahren in Apulien Olivenöl produziert wurde.
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Ute Palmisano Geb Muller
Azienda Agricola I Giardini di Marzo
Contrada Palmarino, 13
I - 72021 Francavilla Fontana, Brindisi
Telefon: +39 340 5865471
Telefax: +39 335 8189801
E-Mail: info@oromessapico.com
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IT02501631200
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Quelle: e-recht24.de